buffet

500 g. de patates douces 500 g. betteraves 500 g. de panais huile végétale pour la friture Préchauffer le four à 180° C Eplucher les légumes et les détailler en fines lanières. Couper le panais en tranches fines. Verser l'huile végétale dans une sauteuse...

Pour 4 mini tartes * 1 pâte feuilletée * 400g de filets de saumon * 2 échalotes * 1 / 2 botte de coriandre fraîche * 20g de beurre * 2 cuillères à soupe de crème fraîche * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive * 1 jaune d'oeuf * 1 pointe de curry (facultatif)...

Pour 20 feuilletés * 1 pâte feuilletée * 1 cuillère à soupe d'huile d'olive * 1 gousse d'ail * 2 tranches de bacon * 2 oignons nouveaux * 2 cuillères à soupe de pesto aux tomates séchées * 10 feuilles de basilic * 25g de parmesan râpé Éplucher et hacher...

Pour 8 personnes * 7 gros poivrons (vert, rouges et jaunes) * 500g de fromage de chèvre frais * 100g d'olives noires * 1 gousse d'ail * 1 bouquet de basilic * 10 cuillères à soupe d'huile d'olive * sel, poivre. Faire chauffer le four à 200° (th6-7), laver...

Pour 8 à 10 personnes * 1 lapin de 1,5 kg désossé * 300g d'échine de porc * 300g de lard gras * 1 barde de lard * 1 crépine de porc * 100g de noisettes décortiquées * 200g de carottes * 100g d'oignons * 100g d'échalotes * 3 gousses d'ail * 3 oeufs * 10...

Pour 4 personnes * 500g de foies de volaille * 1 cuillère à soupe de poivre vert en conserve * 2 oeufs * 2 échalotes * 120g de beurre ramolli * 2 cuillères à soupe de whisky * 1 pincée de mélange quatre-épices * 1 pointe de piment de cayenne * sel, poivre....

Pour 4 personnes * 1 boite de crabe au naturel de 170g * 5 oeufs * 2 oignons * 1 gousse d'ail * 1 botte de ciboulette * 25 cl de crème fraîche liquide * 20g de beurre + beurre pour les ramequins * 2 cuillères à soupe rases de maïzena * 1 pointe de couteau...

Pour 4 personnes * 2 avocats * 1 citron jaune * 1 citron vert * 2 oignons nouveaux * 1 gousse d'ail * 3 cuillères à soupe d'huile d'olive * 1 pointe de couteau de piment en poudre * quelques gouttes de tabasco * 1/2 bouquet de coriandre fraîche * sel,...

Pour 4 personnes * 4 pavés de saumon sans peau de 100g chacun * 8 feuilles de brick * 1 bouquet de persil * 1 bouquet de cerfeuil * 1 bouquet d'estragon * 1 bouquet de coriandre * 10 cl d'huile d'olive * 50g de beurre * sel, poivre Effeuiller les herbes...

Pour 4 personnes Pour la pâte à beignets * 200g de farine * 30g de maïzena * 1/2 sachet de levure chimique * 2 cuillères à soupe d'huile * sel Pour la sauce * 1 carotte * 2 cuillères à café de vinaigre de cidre * 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm...